Zanim zaczniesz, warto poznać kilka podstawowych technik pieczenia. Chleb jest rodzajem pieczywa, które ma płaską skórkę i wyrasta przez około 45 minut. Można też piec bochenki w aluminiowej brytfannie wypełnionej wrzącą wodą. Po wyrośnięciu ciasta należy piec bochenki w temperaturze 400 stopni Celsjusza przez 35 do 45 minut, aż po stuknięciu w bochenki wydadzą się puste w środku. Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, możesz umieścić naczynie z wodą na najniższej półce w piekarniku i piec bochenki w tej temperaturze.
Najpierw podgrzej mleko i inne składniki w mikrofalówce. Gdy mleko będzie już letnie, połącz składniki w misce miksera. Ciasto będzie lepkie, dlatego do wymieszania składników można użyć szpatułki. Gdy ciasto zostanie dokładnie wymieszane, połóż je na blasze do pieczenia szwem do dołu. Jeśli chcesz, aby spód ciasta był chrupiący, posyp blachę mąką kukurydzianą.
Następnie zagnieć ciasto. Wyrabianie ciasta pozwoli równomiernie rozprowadzić drożdże i rozwinąć strukturę nitek glutenu. To właśnie te nitki zatrzymają pęcherzyki powietrza wytworzone przez drożdże i sprawią, że chleb wyrośnie. Dzięki temu chleb będzie miał lekką i mięsistą konsystencję. Jeśli ciasto nie wyrośnie wystarczająco, będzie gęste i pozbawione puszystości, której potrzebuje, by być puszyste i delikatne.
Po upieczeniu powinieneś pozwolić chlebowi ostygnąć na kratce. Nie kroj go, gdy jest jeszcze gorący – wpłynie to na teksturę i smak chleba. Po ostudzeniu przechowuj chleb w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Możesz go nawet zamrozić, jeśli przechowujesz ciasto w zamrażarce przez dłuższy czas. Możesz też zjeść go od razu, ale pamiętaj, by najpierw go rozmrozić.
Później możesz spróbować upiec słodki bochenek chleba. Możesz upiec bochenek pomarańczowy bez jajka i tu
Po wyrośnięciu ciasta należy umieścić je w natłuszczonej brytfannie o wymiarach 9×5 cali i przykryć wilgotną ściereczką. Po 40 minutach można wstawić ciasto do piekarnika, który powinien być nagrzany do 190 stopni Celsjusza. Chleb powinien być złocistobrązowy i wydawać pusty dźwięk przy stukaniu. Następnie, przed pokrojeniem, pozostaw chleb do całkowitego ostygnięcia. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać do niego więcej wody.
Główną różnicą między chlebem komercyjnym a domowym jest ilość białka w cieście. W komercyjnym chlebie często znajdują się zamienniki jajek, w tym serwatka lub lecytyna sojowa. Zastępują one część wody zawartej w cieście i nadają mu puszystość. Jajka, cukier i spulchniacze do ciasta mogą pomóc domowemu chlebowi wyrosnąć w bardziej wilgotnym środowisku. Można też dodać jajko, aby chleb był bardziej miękki.
Podobne tematy