Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak zrobić miękki smalec, to dobrze trafiłeś. Przepis ten można wykorzystać do przygotowania tortilli, a jego wykonanie jest bardzo proste. Głównym składnikiem jest smalec, czyli płynny tłuszcz, który wygląda jak olej i może być przyspieszony. Powstałe ciasto można zagnieść i uformować w cienkie, 8-calowe tortille. Produkt końcowy można przechowywać w czystych słoikach lub pojemnikach nadających się do zamrażania.
Aby rozpocząć wytapianie tłuszczu, pokrój go i umieść w dużym, ciężkim garnku. Wlać wodę do garnka, aby zapobiec zbyt szybkiemu zrumienieniu się tłuszczu. Wlej do garnka tyle wody, aby przykryła tłuszcz. Następnie umieść garnek w ciepłym piekarniku, często mieszając. Smażenie słoniny trwa około trzech godzin, ale może trwać krócej. Po wytopieniu tłuszczu można go przetworzyć w robocie kuchennym.
Po ostygnięciu tłuszczu pokrój go w kostkę i paski o szerokości około centymetra. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej je wytopić. Proces ten jest najszybszy, gdy tłuszcz jest częściowo zamrożony lub schłodzony. Jeśli brakuje Ci czasu, użyj maszynki do mięsa, aby rozdrobnić kostki na mniejsze kawałki. Po schłodzeniu smalec jest gotowy do użycia w wielu przepisach.
Utrzymanie smalcu jest bardzo proste, ale wymaga praktyki. Po opanowaniu sztuki wytapiania efektem końcowym będzie śnieżnobiały, bezwonny kawałek smalcu. Oprócz wysokiej jakości smaku, smalec można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Co więcej, jest tańszy niż kupny smalec. Najlepszy “czysty” smalec produkowany w handlu może kosztować nawet 20 dolarów za funt. Dla porównania, robiąc własny smalec, można uzyskać sześciokrotnie więcej za tę samą cenę.
Jeśli zrobisz smalec, pamiętaj, aby przechowywać go w metalowym pojemniku, który nie wchodzi w reakcję. Przechowywany w temperaturze pokojowej szybko stwardnieje, ale nie będzie tak pożądany w kruchych ciastach i innych wypiekach. Zamiast używać go jako oleju do gotowania, używaj go jako polewy lub nawet posypki do sałatek. Będziesz zadowolony, że go zrobiłeś! Możliwości są nieograniczone!
Przyrządzając miękki smalec z własnego boczku wieprzowego, pamiętaj, aby używać smalcu jak najlepszej jakości. Brzuch wieprzowy jest doskonałym źródłem tłuszczu, ale zawiera więcej mięsa. Choć boczek wieprzowy jest najsmaczniejszym sposobem przyrządzania smalcu, nie jest najlepszym wyborem do jego produkcji. Boczek wieprzowy jest zbyt smaczny i pyszny, aby go marnować! Smażenie smalcu może być trudne, a wiele osób miało w przeszłości nieprzyjemne doświadczenia. Jeśli więc obawiasz się wytapiania własnego smalcu, oto co musisz wiedzieć.
Smalec liściasty jest wytwarzany z tłuszczu trzewnego, który jest połączony z mięsem tylko w kilku miejscach. Dzięki temu jest bogaty i aromatyczny. Po schłodzeniu ma śnieżnobiały kolor. Produkt końcowy nie będzie smakował jak wieprzowina, ale powinien dać się rozsmarować i mieć kremową konsystencję. Należy pamiętać o założeniu pokrywki na patelnię, aby zapobiec skraplaniu się wody podczas stygnięcia. Główną skazą dla smalcu jest zanieczyszczenie wilgocią.
Podobne tematy