Jeśli uwielbiasz dobry żurek, musisz spróbować zrobić go z mąki żytniej. Ma ona orzechowy smak, który odróżnia ją od mąki pszennej. Jest popularnym składnikiem w kuchni wschodnioeuropejskiej, zwłaszcza w Polsce.
Do wykonania tego dania potrzebny jest zakwas, czyli mieszanka mąki żytniej pełnoziarnistej i wody. Zakwas jest niezbędny do wykonania tej potrawy, ponieważ pomaga nadać jej kwaśny smak.
Możesz kupić zakwas w sklepie spożywczym lub możesz zacząć od zrobienia własnego. Po prostu przesiewa całą mąkę żytnią do 4 filiżanek pokojowej temperatury wody w szklanym lub kamionkowym słoiku. Musisz trzymać ten słój w temperaturze pokojowej przez 3 dni, zanim ugotujesz żurek z zakwasu.
Podczas tych 3 dni, każdego dnia dodawaj do słoika trochę mąki i wody. Mieszaj codziennie, aż osiągniesz pożądaną ilość kwasowości i będziesz gotowy do użycia swojego zakwasu.
Kwaśność zakwasu żytniego może się różnić w zależności od osoby, dlatego najlepiej jest eksperymentować z różnymi ilościami wody i odrobiną mąki, aż osiągniesz preferowany poziom kwaśności. Jeśli uznasz, że kwaskowatość jest zbyt mocna, możesz rozcieńczyć zakwas odrobiną wody lub bulionu.
Żurek to tradycyjna zupa wielkanocna przygotowana z mąki żytniej i zakwasu. Często podawany jest w wydrążonej misce chlebowej, która nasiąka zupą i wchłania jej kwaskowatość.
Do przygotowania tego przepisu potrzebny będzie zakwas, mieszanka mąki żytniej i wody, wywar z warzyw, świeży czosnek, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe oraz biała kiełbasa. Można też dodać trochę płynnego dymu, jeśli lubimy wędzoność tej zupy.
Aby przygotować zupę, gotuj zakwas z odrobiną wody w dużym garnku, aż zgęstnieje i zredukuje się. Dopraw zupę solą, pieprzem i odrobiną ziela angielskiego.
Gdy zupa się zredukuje i zgęstnieje, możesz dodać do niej papkę ze skrobi kukurydzianej. Dzięki temu zupa nie będzie się zbijać w grudki i łatwiej będzie ją nalewać do chochli z zupą.
Kiedy dodasz papkę do zupy, będziesz chciał ją wymieszać chochlą w stałym ruchu okrężnym. To stworzy wir i zapobiegnie zbijaniu się papki w grudki.
Ty możesz dodawać jakaś warzywa ty lubisz ten polewkę, wliczając marchewki i bambusowe pędy. Możesz również zastąpić mięso, na przykład tofu.
Aby przyozdobić zupę, możesz dodać zieloną cebulkę i kolendrę. Jest to łatwa i pyszna zupa, która jest idealna na chłodny zimowy dzień.
Ta gorąca i kwaśna zupa jest bogata i aromatyczna, z odrobiną przypraw i tangiem, aby zrobić dla niesamowitego posiłku komfortu! Jest świetna jako samodzielny posiłek lub jako przystawka.
Jeśli szukasz sposobu na dodanie więcej białka i błonnika do tej zupy, spróbuj dodać twarde tofu. Możesz również pominąć skrobię kukurydzianą i wodę, jeśli próbujesz utrzymać tę zupę w niskiej zawartości węglowodanów.
Podobne tematy