Jeśli chcesz zrobić świetny zakwas na chleb, musisz wiedzieć, jak go karmić i sprawić, by był zdrowy. Jest to łatwy proces, który wymaga tylko kilku przedmiotów domowych. Zakwas to mieszanina mąki i wody, którą można wykorzystać w wielu przepisach. Aby utrzymać go przy życiu, trzeba go codziennie karmić.
Zakwas jest mieszanką dzikich drożdży i bakterii lactobacillus, które pomagają chlebowi rosnąć. To właśnie drożdże nadają chlebowi na zakwasie jego niepowtarzalny smak. Najlepiej wypiekać go ze świeżo zmielonej mąki pełnoziarnistej. Możesz mieszać białą i pełnoziarnistą, lub używać obu w parze.
Chleb na zakwasie może być zrobiony przy użyciu prostego przepisu na zakwas. Potrzebujesz jedynie mąki i wody, a zakwas możesz założyć już dziś. Zanim jednak zaczniesz piec, będziesz musiał poczekać, aż zakwas zacznie bulgotać. Dzieje się tak dlatego, że drożdże potrzebują miejsca do wzrostu i rozmnażania.
Po tym jak zakwas będzie gotowy przez jakiś czas, należy go regularnie dokarmiać. W zależności od miejsca zamieszkania i klimatu, możesz potrzebować karmić zakwas codziennie lub dwa razy dziennie. Na przykład, jeśli mieszkasz w zimnym, suchym klimacie, Twój zakwas może wymagać dokarmiania w dni, w których temperatura spada.
Aby rozpocząć proces, będziesz potrzebował dużej miski lub słoika. Dodaj mąkę, sól i odrobinę wody do słoika. Wymieszaj razem i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Pozwól ciastu odpocząć przez 30 minut.
Trzeciego dnia, będziesz musiał nakarmić swój starter. Możesz zacząć od 2 łyżek stołowych startera. W razie potrzeby możesz dodać więcej do zakwasu. Dodanie większej ilości do zakwasu pozwoli mu szybciej się rozwinąć. Kiedy dokarmiasz zakwas, powinieneś zobaczyć kilka bąbelków na górze. Kontynuuj dokarmianie, aż zakwas podwoi swoją objętość.
Po trzecim dokarmianiu, powinieneś być w stanie zobaczyć kilka małych niebieskich plamek na powierzchni zakwasu. Są one spowodowane gazem produkowanym przez drożdże i bakterie w starterze. Nie są one szkodliwe, ale powinny zostać oczyszczone. Możesz również wyrzucić część zakwasu i zastąpić go świeżą wodą.
Po ustaleniu rutyny karmienia, możesz ponownie użyć startera przez tydzień. Możesz również przechowywać go w lodówce, co przedłuży jego żywotność. Uważaj jednak, jeśli przechowujesz go w lodówce, ponieważ może nie zachować się zbyt długo.
Nakarm swój zakwas przynajmniej raz dziennie, najlepiej rano. Po dodaniu kilku łyżek mąki i wody, musisz wymieszać zakwas. Upewnij się, że przed ponownym dokarmieniem zakwasu pozostawisz go na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że temperatura będzie miała wpływ na wzrost zakwasu.
Starter może być przechowywany w lodówce przez tydzień. Jednak nadal zaleca się karmienie startera co tydzień.
Podobne tematy