Najlepsze domowe ciasto francuskie to delikatna równowaga między masłem, mąką i zimną wodą, która tworzy warstwy płatkowego ciasta. Opanowanie tej umiejętności wymaga trochę praktyki i dużo cierpliwości, ale efekty końcowe są warte wysiłku. Ciasto francuskie można zrobić od podstaw w 15 minut i można je wykorzystać do wielu przepisów, w tym do ciast, tart, a nawet słodkich turnovers!
Pierwszym krokiem jest przesianie mąki do dużej miski i wymieszanie z solą. Następnie dodaj masło i mieszaj razem, aż masa będzie przypominać grubą bułkę tartą. Na koniec, wlej tyle zimnej wody, aby ciasto się połączyło, trochę więcej niż w przypadku zwykłego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody; jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki.
Kiedy ciasto jest już dobrze wymieszane, posyp mąką czystą powierzchnię i rozwałkuj je na cienki arkusz. Kluczem jest trzymanie wałka w miejscu podczas rozwałkowywania ciasta. Warto również posypać wałek i ciasto mąką przed rozpoczęciem wałkowania, ponieważ zapobiega to przywieraniu ciasta.
Po rozwałkowaniu ciasta, przenieś je do lodówki na 30 minut, aby schłodzić i zrelaksować gluten. Dzięki temu masło pozostanie stałe i elastyczne, podczas gdy gluten będzie się rozwijał, co ułatwi Ci uzyskanie dużych płatków ciasta francuskiego.
Chłodzenie jest szczególnie ważne, ponieważ masło w cieście francuskim musi pozostać zimne, aby nie wtopiło się w ciasto podczas procesu laminacji. Chłodzenie pomaga również uwolnić parę wodną, która mogła powstać podczas procesu.
Zapewni to uzyskanie dużych, płatkowatych warstw ciasta francuskiego i zapobiegnie jego zbytniemu rozmiękczeniu lub rozpadnięciu się podczas procesu laminacji. Gdy ciasto znajdzie się w lodówce przez kilka minut, wyjmij je i rozpocznij proces składania i wałkowania.
Składanie i wałkowanie jest kluczową częścią procesu laminowania, ponieważ pomaga rozwinąć nitki glutenu, które dadzą Ci mocne arkusze elastycznego ciasta na koniec. Ponadto, daje to szansę masłu w cieście na ponowne ujednolicenie i zrelaksowanie się, ponieważ nitki glutenu wzmacniają się podczas tego procesu.
Po wykonaniu pierwszego złożenia, ciasto powinno być schłodzone przez kolejne 30 minut, a następnie możesz przystąpić do zakończenia procesu wałkowania każdego z sześciu prostych skrętów. Po wykonaniu wszystkich 6 skrętów, ciasto powinno być schłodzone przez kolejne 30 do 45 minut, zanim rozpoczniesz kolejne składanie. Powtarzaj ten proces przez 7 prostych skrętów i dwa okresy schładzania (lub jeden okres odpoczynku), aż uzyskasz ultrapłynny arkusz ciasta francuskiego!
Podobne tematy